1、将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻，捞出沥干水分。
2、炒锅中放油烧热，下姜蒜丝和红椒丝爆出香味，下郫县豆瓣一勺炒出红油，加白糖调味。
3、下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边，下老抽和食盐调味。
4、翻炒片刻加适量清水烧沸后，加盖改小火烧约半小时。待蹄筋软糯时改大火收汁，加鸡精，胡椒粉提味，放葱段翻炒均匀，水淀粉勾芡，表面撒上葱花即可。
