苏式酥皮鲜肉饼

1、先将335g中筋面粉过筛入盆

2、在盆中加入100g猪油

3、将面粉和猪油混合均匀，揉搓成颗粒状

4、加入35g白砂糖，135g清水

5、将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，或者可以用面包机的搅面功能完成，将完成的油皮面团完成以后静置20分钟

6、将油皮面团分成40个等重的小面团

7、将低粉过筛入盆中

8、加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团

9、将油酥面团分成40等份

10、将猪腿肉洗净后，用绞肉机绞成肉末，装入碗中备用

11、将榨菜剁成末末

12、将装有肉末的碗中，加入榨菜末，少许姜末，一个鸡蛋，搅拌均匀

13、加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀，腌制15-20分钟

14、取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间

15、包起，搓圆

16、将面团再次压扁

17、用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮

18、将面皮用手指拨搓成圆柱形

19、再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮

20、再次将面皮用手指拨搓成圆柱形

21、将其余的面团均按此法擀卷完，放置一边静置

22、取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆

23、将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮

24、在面皮中央位置，码上适量肉馅

25、将面皮先前后对捏后再左右对捏成四角状

26、用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚

27、将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上

28、将木头印章，沾适量食用色素，轻轻在月饼生胚表面改上红戳

29、将整盘月饼都盖上红戳备用

30、烤箱预热185度，烤制10分钟后，将月饼翻面，继续烤制15分钟即可

31、待月饼烤制完毕，放凉，取一张月饼纸，将红戳朝下，饼底朝上，将月饼纸将月饼包圆即可