炸酱面的酱的做法

1、肥瘦分开，分别切成手指第一截大小的丁，家里人喜欢吃大块肉丁，小一些也可以，肥肉丁要稍小一点，后期好出油。

2、干黄酱加凉水用手抓呀抓，搅拌成黄酱汤后，加甜面酱，炒制的时候加也行。

3、锅烧热，不放油，直接放入肥肉块，中小火慢慢煸，肉丁变小变黄，出很多油就可以了。

4、多一半的葱花蒜片和大料直接入锅，炒出香味

5、放瘦肉，炒一炒，也可以先放酱炒一炒再放肉

6、肉变白，放酱，中大火，铲子不停的搅拌，酱开始冒泡改中小火或小火，搅拌搅拌，酱不能糊底，加入糖，喜甜加2大勺，不喜甜可以少加，加糖为了提鲜。

7、炒到有点稠，关火，把剩下的葱花蒜瓣放进去，搅拌一下，用热酱把葱蒜焖熟。。。完成