蛋黄酥的做法

1、油皮材料混合，揉成光滑的面团，可以拉出筋膜（这个比例比较好出简单的筋膜，一般揉十分钟就可以出膜了）放入保鲜袋静置半小时左右

2、油酥材料混合，揉成光滑的面团备用

3、咸蛋黄入烤箱180度五分钟，微黄即可（这个是我自己买的咸鸭蛋扒出来的，这种口感比较好，如果是买的现成的咸蛋黄烤之前要喷洒高度酒去异味）

4、红豆沙每个23克分16份，包入蛋黄

5、油皮、油酥均分成16份

6、油皮包油酥收口朝下全部包好盖保鲜膜静置十分钟

7、静置好的面团擀成牛舌状

8、从一头卷起来，卷好后盖保鲜膜静置十分钟。静置好的面皮在擀开成牛舌状，卷好，再次静置十分钟（静置好的面皮不容易破）

9、静置好的面皮封口朝上，拇指中间按压一下对折压扁，轻轻擀成面皮

10、包入豆沙蛋黄球，收好口，收口朝下放入烤盘

11、表面刷蛋黄液，洒芝麻，烤箱1预热，180度烤30分钟，上色即可！酥酥的超好吃