1、将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。再分别加少许蛋清、水牖瞿舡茑淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。韭黄切段，与另一部分小葱放一块。
2、开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入稍多油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。
3、炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。然后倒入生抽、老抽、糖和盐，炒至汁水收干，颜色均匀。最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。