红丝绒旋风蛋糕卷

1、蛋白蛋黄分离，蛋白盆中不要滴入水或蛋黄。

2、蛋黄盆中加入牛奶、玉米油，搅打均匀。

3、筛入低筋面粉，z字型搅打均匀。

4、搅打成这种状态即可。

5、蛋白盆中加入柠檬汁，打发成粗大鱼眼泡，加入1/3糖粉。

6、打出纹路后，再加入1/3糖粉，继续高速打发。

7、打出清晰的纹路后，加入最后1/3糖粉，中高速打发。

8、打成这种长弯勾，把盆子倒过来蛋白不会流动/落下即可，不要打发过度。

9、取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中，从下而上翻拌均匀。

10、把拌匀的面糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀。

11、红曲粉用开水化开，加入一半的面糊，我忘记拍照了，但是操作很简单。 烤盘中垫上油纸，先加入原味面糊，铺开，再倒上加入红曲粉的面糊，手指戳到底，画出纹路。 烤箱200度预热5分钟。

12、150度中层30-35分钟。

13、取出后移动油纸，放在烤网上晾凉，撕开四周的油纸，底下不用撕开，面上盖一张干净的油纸。 冷却到手温后借助擀面杖卷起。

14、放在冰箱冷藏定型半小时，取出后切块。