1、先把茄子洗净切成一厘米左右的圆片，喜欢条状的也可切成条，然后水里加盐泡三分钟，防止氧化后变黄
2、鸡蛋打碎，加适量盐搅拌
3、捞出茄子沥干水分，裹上鸡蛋液，再裹上淀粉
4、烧油，油温9成热时放入裹好的茄子片，炸至两面金黄，捞出
