1、选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
3、放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。
5、保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品。
