食谱：台湾地道小吃蚵仔煎

1、首先处理材料在锅里装半锅的冷水，把牡蛎倒进去

2、用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来，这里不要用冲的，因为牡蛎很容易破掉，把洗过的芷暑守雌牡蛎挑到小碗里，多换两次水就干净了。

3、把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆，小白菜洗干净切小段。

4、再来。做酱料。辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里，加100ml的冷水。咸犴孜稍先混和均匀，确定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起。

5、开小火煮到闻到酱料的香味，把地瓜粉水倒入锅中勾芡，搅拌均匀。 (因为每个人买到的味增跟辣豆瓣味道会不太一样，建议在勾芡前你可以再调整一下，觉得不够咸就加点味增、加点辣豆瓣，不够甜就加点糖)

6、煮到酱料浓稠就完成了。

7、最后开始煎吧!!热锅，到两大匙的油，把适量的牡蛎放入锅中。 (这个步骤要小心一点牡蛎水份很多，油会喷)我这里用的是植物油，如果你有猪油建议用猪油。

8、煎到有牡蛎的香味，牡蛎也微微的缩起来了。

9、倒粉浆，下锅之前记得先搅拌均匀，地瓜粉很容易沉淀。

10、粉浆下锅之后马上打上一颗蛋

11、把蛋黄用锅铲粗略的摊开就好

12、把小白菜放上去，盖一下锅盖闷一下。

13、闷到小白菜稍微软塌了，把底下的粉浆对折小白菜包在中间，煎到微焦。

14、淋上酱汁