有梅才够味——话梅排骨

1、准备好原材料

2、锅中水开后倒入排骨。

3、排骨焯水5分钟左右。

4、排骨盛出待用。

5、用生抽、白酒、香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

6、锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

7、小火，慢慢炒出糖色。

8、快速倒入焯号的排骨，迅速翻炒。

9、倒入浸泡红曲米的泡米水。

10、倒入拌好的调味汁。

11、大火翻炒、上色。

12、倒入葱段、姜片、八角和桂皮。

13、倒入话梅。

14、加适量开水或者老汤。

15、小火慢炖50分钟左右。

16、大火，加1匙香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

17、大火，收汁。