制作酸奶的原理

1、酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

3、量杯、酸奶杯、盖子、勺子全部入大盆，浇入沸水；

5、少量牛奶倒入量杯，倒入酸奶菌，再倒入牛奶将菌粉冲散，用勺子搅拌至菌粉融化；

7、酸奶杯放加热饭盒里，盖上盖子，通电；

9、这是凝固好的酸奶，可以直接食用，也可以加入果酱或者蜂蜜、水果等食用。