1、鲜活大虾，剪去虾脚，虾头。轻轻挤出虾头后部的虾胃（黑黑的部位）。
3、清洗好的大虾，背部用刀切一下，抽出黑线。再用清水冲洗干净，捞出，，沥干水分。
5、取几片姜，切成丝，3-4根小葱，葱白切成2.5公分的段，葱叶切成葱花。
7、腌好的大虾，挑出葱姜。
9、把大虾拨到锅的一边，把葱姜丝入锅，炒出香味，再跟大虾翻炒均匀。
11、如果汤汁较多，可以多翻炒几遍。出锅之前，沿锅边滴几滴镇江香醋，隔几秒钟后，稍加翻炒即可出锅。
