重庆辣子鸡做法

1、鸡（最好是仔鸡）处理干净后，去头去爪，根据自己喜好剁成小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

2、干辣椒剪断备用

3、葱切末、姜切片、蒜切片

4、锅中油烧热，待油泡将净或烧6成热时，倒入鸡块炸

5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出

6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

7、再蒜片、姜片爆香

8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

9、倒入炸好的鸡块、并加少许酱油

10、继续翻炒，炒匀即可出锅撒香葱