北海道产鲑使用怎么吃

1、 北海道鲑鱼日本料理。 日本料理生鱼片是名菜，堪称日本经典名菜。生鱼片在日语中写作"刺身"(さし埕里半郫み)(罗马音 sashimi，音译"沙西米")，中国人形象称之为生鱼片。 虽然生鱼片是舶来品，但是，目前在中国非常普及，刚传入国内时一般由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，对生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序熟悉之后，制好生鱼片并不难。 在渔港、大型超市随处可见，虽然鱼贩子刀法一般，但是，切出来也像模像样。然而，大家不一定知道，我们吃的鲑鱼大多是北欧海域人工养殖的鲑鱼；而不是日本北海道野生鲑鱼。也不是黑龙江、乌苏里江出产的大马哈鱼。可惜如果仔细观察鲑鱼鲜肉纹理，就会发现大多是北欧人工养殖三文鱼，据说三文鱼大多是走私而来。 北海道野生鲑鱼尤其难得，建议不要像猪八戒吃人参果一样，吃日本料理生鱼片。

2、 北海道鲑鱼片加工。 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，先剔除鲑鱼脊椎骨，把鱼肉分成两半，剥去鱼皮。但无论采用哪种刀法，都要垂直切割鱼肉，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。生鱼片标准厚约3毫米，每片的重量约8克，请细嚼慢咽、品尝美味美食。 儿童不妨多吃一些北海道鲑鱼骨、鲑鱼头，按家常做法炖熟食用，既养生又益智，何乐而不为？

3、 北海道鲑鱼片装盘。 鲜艳诱人的生鱼片，令人垂涎欲滴。故装盘工序比较讲究。多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具，盛载北海道鲑鱼生鱼片，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝等作配料。 不要小看花花绿绿的配菜，既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶 ，或生菜叶，或黄瓜片，再将切好的鲑鱼片以5~7片为一组(一人量)，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。 最后，食用请尽量优雅一些，不要吃相太难看就好！