㸆大虾的秘密的做法

1、虾的选择很重要，㸆大虾要想做的埂筝田奔红亮酥香，要选择头部有大量红色虾油的明虾。明虾肉质鲜嫩，大部分有虾油，是㸆大虾的不二选择。

3、虾的处理方法：虾头前半部是胃和镟岁盎缴肠，需要去除。保留后半部红色虾膏，用剪刀在图片虾膏和虾胃中间位置剪下，再减掉头下部的腿，开背去除虾线，备用。

5、锅中热油，放入姜片炒香，放入处理好的虾。调小火，用铲子按压虾头，将所有虾的虾膏挤出后翻炒。

7、挤出的虾膏越多，炒出的颜色越红亮！

9、盖盖闷2分钟左右，到锅底剩余少量汤汁时，开盖继续翻炒。将汤汁中的红油包裹在虾上。

11、这样做出的㸆大虾，虾铒钲渚蓉膏炒出的鲜红油亮的颜色是任何酱油或者番茄酱都无法呈现的。口感上最大限度保留的虾的鲜味，整道菜只放了盐和糖。没有多余佐料夺取虾的鲜味。一口下去酥酥的，虾皮都被舔的干干净净。