1、苦瓜洗净对半切开，去除瓜瓤，切薄片，放入碗中。
2、加入1勺盐腌5分钟，然后挤出苦瓜汁备用。
3、鸡蛋打入碗中，放入1勺盐调匀。
4、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入苦瓜炒1分钟捞出。
5、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入蛋液快速翻炒，炒熟后放入苦瓜炒匀。
6、加入1勺盐、1勺鸡精调味后即可出锅。