如何做炖牛腱

1、剔除肥肉。把附着在牛肉表面多余的肥肉去掉。有些人喜欢留着肥肉，认为这样能增加牛肉的香味。这么做当然没什么错，不过烹饪过程中会加入足量的调味料，所以肥肉其实可有可无。用锋利的削皮刀在牛肉上划几道口子。

3、煎牛肉。在铸铁炖锅或者大号平底锅里加热食用油，然后把撒上盐和黑胡椒的牛肉放进锅里煎，肉的每一面都要煎得微焦。煎牛肉之前，你也可以用蒜泥、新鲜切碎的香草和其它调味粉涂抹牛肉，遽牟赓雁按揉几下使其入味。具体搭配哪些作料全看个人的喜好。除了让肉更有味道，煎牛肉还有一个重要的作用——让肉的表面呈现出诱人的焦黄色。这是因为香草和调味料遇到高温后，其自带的糖分发生反应，从而给牛肉包裹上一层焦糖色的外皮。

5、小火慢炖几个小时。想要做出软烂可口的牛腱子肉，最重要的一点就是用小火慢慢地炖，时间越长越好，只有烂瘀佐栾这样才能把肥肉炖化，疳姊涿瞽破坏牛肉纤维的联结。如果烹饪的温度太高，时间太短，做出来的肉会又硬又柴。烤箱：如果用铸铁炖锅烹饪牛肉，先将烤箱预热到149℃，然后慢慢地将牛肉烤3到4个小时。具体时间由牛肉的重量决定。一般来说，一块1400克到1800克重的牛肉需要烤4个小时。当牛肉内部温度达到74到77摄氏度之间时，肉就烤好了。慢炖锅：如果用慢炖锅烹饪牛肉，在低火的设置下，通常需要烹饪7个小时。你可能更喜欢吃三分熟的牛肉，但时间太短的话蛋白纤维就得不到分解，肉也煮不烂，所以对于腱子肉来说，全熟的口感最好。炉灶：如果是在炉子上烹饪牛肉，建议选用厚底的炖锅，开小火慢慢地炖。要想牛肉软嫩多汁，锅盖一定要盖好。

7、将牛肉拿出，准备酱汁。牛肉炖好以后，其内部温度将达到71℃。这时，用叉子就能轻松地把牛肉分开。将牛肉从锅里拿出来，盖上锡箔纸放在一边晾10到15分钟。用漏勺把蔬菜舀到碗里，也放在一边。将锅里的肉汁倒入一个小锅里——有的腱子肉能煮出很多肉汁，有的就只有一点点，刚好够用。用小火加热肉汁。如果觉得不够浓稠，就加点淀粉；如果想稀一点，就倒入一些牛肉高汤、红酒或者水。