明目菊花鱼的做法

1、鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

2、顺着鱼脊骨片下鱼肉。

3、从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

4、切好后的样子。

5、把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

6、把鱼肉改成十字花刀。

7、依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。

8、准备一些干淀粉。

9、把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

10、0依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。

11、锅中热油，6、7成热时下入鱼块。

12、鱼肉浮起时捞出。

13、原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。

14、炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

15、碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。

16、锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。

17、倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

18、调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。

19、鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。