全麦葡萄干软欧包的做法

1、葡萄干用朗姆酒浸泡过夜。

2、把液体称好后放入老面种和液种。还有白砂糖。

3、倒入干粉

4、搅拌至无干粉状态倒入酵母盖上保鲜膜连桶一起放入冰箱冷藏半小时降温水解。

5、半小时后取出打面，其间如是夏季请用冰袋冷敷降温

6、打至这样就放入盐、继续打、至于打到什么程度这个各至根据情况自己把握。

7、再高速打至面团光滑放入黄油慢速搅拌至完全吸收后再开高速打至适宜即可。

8、打好面团温度控制在26度左右。千万别让温度太高了哈。不然这个面团就废了。

9、摊平放入泡好的葡萄干然后折叠

10、再折一次

11、把葡萄干全部放入后拍平放入发酵箱中。

12、一发26度、75%湿度、发酵40分钟左右取出再折叠一次

13、折叠后再发30分钟左右、取出称重切割整型。大小重量自己喜欢哈、我这个做的比较小、只有二百多克一个面团。

14、发酵篮撒干粉放入整好的面团、请把面团底部朝上。

15、进行2发、温度33，湿度呖分甾胗85%，时间约50分钟左右。个人看状态哈、所有的时间、湿度、温度都只是一个参考值，请根据个人情况环境来自定义！

16、发好取出倒扣到油布上割出自己喜欢的花纹

17、烤箱下层放都虼衲茆石板预热上下火230度、连打蛋盆一起预热好、放面包时把盆子取出来、把面包放入、然后把打蛋盆里喷水、迅速扣在面包上关上炉门烘烤10分钟后取走打蛋盆，继续烤至表面顾疫挚渝金黄即可取出。时间约15分钟左右。

18、是不是爆囗很好看呢？上色满意即可。

19、出炉