1、花鲢鱼，宰杀清洗，将片好的鱼片放入大碗中，加盐、胡椒粉、生姜末、料酒搅拌均匀腌制入味。
2、生姜切丝，大葱切段，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，泡椒切开。
3、锅中放油加入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒爆香。
4、放入酸菜和泡椒煸炒7、8分钟，倒入适量开水煮5分钟。
5、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉搅拌后，放入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出。
6、转小火，鱼片一片片下锅，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心盛出即可。
