1、将田鸡剁成小块倒入碗中，然后加入生抽、蚝油、料酒、蛋清和生粉搅拌均匀。
2、锅中烧油，油温五成热下田鸡炸30秒，然后捞出控油。
3、锅中烧油，放入姜蒜炒香，然后再放入豆瓣酱、剁椒酱和野山椒炒出辣味。
4、将田鸡倒入锅中，沿着锅边淋入料酒翻炒均匀，倒入清水，加入食盐、鸡精、蚝油、生抽瓢遥费涓调味，最后撒上青红椒，炒至断生即可出锅。
