凉拌菠菜粉丝的做法

1、准备好前期工作：粉丝提前用清水泡软，菠菜清洗干净，胡萝卜清洗干净切成细丝，生姜、大蒜、辣椒、小葱都切碎放入一个碗中备用，而鸡蛋则磕入碗中并用筷子搅打均匀；

2、起锅，锅中倒入适量清水，煮沸后倒入半勺食盐和半勺食用油；

3、将菠菜放入沸水中，焯煮1～2分钟，然后取出过凉水；

4、继续放入粉丝和胡萝卜，再次焯水2～3分钟，取出过凉水；

5、将焯水好过凉水的菜都滤干水分放入盆中备用，尤其菠菜需稍微用力拧干水分；

6、锅中放入稍多的食用油；（一部分用于淋热油，少部分用于煎蛋皮；）

7、将油加热至冒烟后淋入配料碗中；

8、再继续调入生抽、蚝油、醋、白糖、辣酱，并用勺子搅拌均匀备用；

9、将鸡蛋液倒入留有底油的锅中，煎至蛋液一面凝固即可；

10、将蛋皮取出，并切成细丝；

11、将蛋皮也一起放入盆中，倒入调料，搅拌均匀即可；