红烧鲢子头扒豆腐

1、首先把买来的鲢鱼头清洗干净，从中间一劈两开，用清水略泡一泡，去除血水，去除腥味

2、卤水老豆腐，用刀切成小块，放到锅里焯水去除豆腥味。然后沥水备用。

3、鲢鱼头洗干净以后，取出，在鱼皮表面抹上生粉，这样做是为了防止粘锅

4、锅内放适量的色拉油，放入葱姜蒜炸香，加入少许的花椒粉，辣椒粉油温六七成热时，把鲢鱼头放入煎炸。

5、等到鲢鱼头一面金黄色时翻到另一面在进行煎炸，放适量的料酒，白糖，酱油加少量的水炖煮

6、加入焯过水的豆腐，一同炖，等到汤色收干，看一下鲢鱼头的眼珠凸出掉落时，就熟了，撒上蒜末即可起锅，这道菜非常的下饭，鲜香微辣很是鲜美。