花样做鸡蛋！

1、❶ 太阳蛋

1、热锅起油至90℃，转小火；

2、打入洗干净的鸡蛋；

3、等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上几滴水，迅速盖上锅盖，焖三四十秒，锅内形成的水汽，使蛋白更易凝结；

4、关火后静置5秒，出锅装盘，可撒入一点盐和胡椒粉

2、❷ 溏心蛋

1、将水烧开，放入洗净的鸡蛋后，转小火；

2、先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复此动作多次，这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心；

3、5-6分钟后关火，取出鸡蛋后用冷水持续浇淋，直至表面完全冷却；

4、剥壳切开即可。

3、❸ 蒸蛋

1、取2颗洗净的鸡蛋，搅散打匀；

2、加入蛋液1.5倍的温水（30℃），搅拌均匀；

3、蛋液过筛，滤出气泡与杂质，可避免成品表面出现气孔；

4、覆上棉布（锡纸、保鲜膜也可），盖上盖子，这样可防止水分进入；

5、盖上锅盖，蒸7-8分钟；

6、关火后，取出炖盅，可加适量麻油、生抽。

4、❹ 美式滑蛋

1、取4颗鸡蛋，打入碗中，搅匀后撒盐；

2、起热锅，融化黄油；

3、倒入蛋液，轻轻推动；

4、蛋液凝结成形，关火盛出。

5、❺ 法式滑蛋

1、取4颗鸡蛋，搅匀后加盐；

2、将水煮沸，转中小火；

3、蛋液隔水，置于锅中；

4、搅动蛋液、至轻微凝结；

5、放入黄油，均匀融化；

6、关火盛出。