南京人馄饨馅儿的做法

1、生姜，葱，八角，花椒，用滚开的开水泡，泡出生姜水，待用。

2、泡2个小时，过滤，只留水。

3、加入三分之一葱姜水。

4、用打蛋器低速搅打，至水分全部吸收。（没有打蛋器，用筷子迅速搅拌，打蛋器效率更高）

5、依次再加入葱姜水，搅拌至吸收。重复两次。

6、打发至颜色肉馅变浅，水分完全吸收，肉馅儿比原来体积明显变大就可以停了。

7、加一勺盐

8、撒适量白胡椒粉

9、加一勺鸡精。

10、继续搅打2分钟，佐料均匀吸收就可以了。

11、包馄饨，各家包法不一样，其实不影响口味。怎么包看个人习惯。

12、汤料根据个人口味调置。紫菜、葱花、香菜、榨菜都是可以配搭的调料。能吃辣的再加一勺辣油，完美！