1、猪肉洗净切成块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片,凉水下锅焯去血沫杂质。
2、焯好的肉下锅煸出油脂。
3、凉油将冰糖熬化,至糖浆变成微黄,起均匀的泡后,放入肉块翻炒上糖色。
4、加入足够多的开水,加入料酒,酱油,葱姜,大料,香叶,桂皮烧开后,关小火盖盖炖2小时。
5、汤汁快收尽时放入小把冰糖,糖化,汤收尽后盛出。