肉末茄子的做法

1、选择这种小又长的茄子，这种茄子嫩，不用削皮，也可以选大茄子，大茄子可以考虑削皮，皮比较厚。去掉柄，洗干净。

3、茄子泡水，要不然会变色，保持茄子新鲜。

5、肉剁成末准备好

7、切两段葱

9、肉不用腌多久，5-20分钟都可以，这是腌好之后的肉。

11、把茄子放进开水里煮一下，因为茄子会吸水，先稍微煮软，吸收好水分，方便后面炒，注意，不要煮太久，看到茄子变色，差不多就可以捞起来了。

13、开始做菜啦，热油，开始冒烟就可以放蒜，用热油炒香。控制火候，小火

15、依旧小火炒肉，如果火不够，可以稍微大一些，调至中火，多翻炒一下，炒熟。

17、放入调好的酱汁，注意看看不要放太多酱汁，让他熬一会儿，，注意翻炒，让茄子都吸收汁，依旧大火

19、试试盐，最后就可以出锅啦！撒上葱花就好啦。