鸡丝米粉的做法

【菜名】 鸡丝米粉

【所属菜系】 川菜

【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜

【原料】

主料：

籼米(无粘性大米)500克，

鸡丝150克，

小白菜100克。

调料：

植物油40克，

鸡油25克，

盐12克，

味精8克，

胡椒粉1克，

鸡汤适量。

【制作过程】

(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。

(2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。