一盆绝对的硬菜——椒麻老碗鱼

1、将鱼处理干净，主要是肚子内的黑色膜要去除干净，否则会比较腥。去头去尾，留中间段鱼肉为这道菜的主材，剩下的鱼尾可以留下单独煲汤。斜刀将鱼切成厚片，太薄的或煮蔌陆咚护久了会容易碎，所以要稍微厚一点。放少许底盐将鱼稍微腌渍一下，一是入底味，二是腌渍过煮的时候也不易碎，因为我这次的做法是不拍粉的。

3、洋葱切条，待鱼煮10-15分钟，即将出锅时放入。洋葱放的太早会煮的过烂发甜，这里保留它稍微刺激的辣味。将煮好的鱼和洋葱盛到大盆里。