鱼香茄子怎么做得美味

1、去皮洗净的茄子切段

2、浸入清水中

3、热锅注油，烧至五成熟，倒入沥干水分的茄子

4、拌匀，炸约1分钟至软

5、捞出炸好的茄子

6、沥干油，放入碗中，待用

7、锅底留油，倒入姜片、葱白、蒜末、红椒末，大火爆香

8、放入肉末，翻炒至转色

9、下入豆瓣酱，翻炒匀

10、淋入少许料酒，炒匀

11、注入适量清水

12、淋入少许陈醋、生抽

13、再加入白糖、味精、盐、鸡粉调味

14、倒入炸好的茄子，压平实，中火煮约1分钟至入味

15、用大火收干汁，倒入适量水淀粉

16、快速炒匀勾芡汁

17、再淋入少许芝麻油提香

18、出锅盛入烧热的锅仔中，撒上葱花即成