巧克力淋酱海绵蛋糕的做法

1、蛋糕材料准备好；

2、面粉和可可粉混合，用手抽打散；

3、黄油隔热水融化，一直放在温水中，直到用时再取出；

4、鸡蛋打入盆中，白糖分两次加入，第一次先将鸡蛋打成这种粗泡状，加入40克白糖；

5、中低速打发颜色变浅后，加入剩下40克白糖，继续中低速打发；

6、待鸡蛋液打得颜色发白，体积膨大，提起打蛋器，蛋液呈丝带般垂落，且不易消失，打发结束；

7、10克凉水顺关盆壁倒下去，翻拌几下，让蛋糊松弛一下；

8、将面粉和可可粉分两次，筛入蛋糊中，一定要过筛噢，可可粉会有小颗粒，否则进去后蛋糊就“扑扑扑”的消泡了；

9、从下向上，采取“J”字形方向，将面粉和蛋类翻拌均匀；此时烤箱开始预热170度；

10、用小勺将黄油液顺着盆壁舀入面糊中；

11、依然采取“J”字形方向，将黄油与面糊翻拌均匀，呈细腻有光滑的蛋糕糊；

12、模具中提前抹黄油，将油纸粘合在里面，我今天的手法非常棒，蛋糊没怎么消泡，所以用了两个模具，另一个没有抹黄油和贴油纸，来不及了，就这样吧；

13、送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中层，170度，30分钟左右；

14、出炉后，端着模具震几下，不用倒扣，自然放凉后再脱模；看，有油纸的蛋糕，外表很光滑，没有油纸的脱模时要用脱模刀辅助，表面被破坏了；

15、晾凉的蛋糕片去顶部平分成四份，看，组织多么细腻、柔软；如果只吃蛋糕，到此步可以收工啦！

16、冷藏8个小时以上的淡奶油倒入打蛋盆中，加重量1/10白白糖；

17、慢速打发成有纹路且不流动状就可以了；

18、将淡奶油抹在蛋糕片上，直到四层全部摞好，四周用抹刀抹干净，成裸蛋糕就可以了；

19、80克的黑巧克力、80克的淡奶油、5克的吉利丁片准备好；

20、吉利丁片凉水中泡软；巧克力隔热水融化；

21、将淡奶油倒入巧克力融液中，如果有凝固再次入热水中融化；

22、将软化的吉利丁片捞入融液中，不停搅拌使其融化；

23、将分层小蛋糕放在晾架上，下面用一个大盘子，用来接流下来的巧克力融液；

24、再打起奶油呈流动状，在边缘挤出滴落状即可。