鱼怎么做最有营养

1、水煮鱼片洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。　　做法：　　1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时;　　2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。

2、红烧鱼　　材料：　　鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐　　做法：　　1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干　　2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘　　3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水　　4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

3、剁椒鱼头　　材料：　　胖头鱼头1个(在北美可选用三纹鱼头)、剁椒、盐1茶匙，味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙　　做法：　　将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。　　将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后。　　在盘底放6-7片姜，将鱼头放上面，将剁椒均匀铺在鱼头上，上锅大火蒸15-20分钟。　　取出蒸好的鱼头，葱切葱花撒在剁椒上面。　　炒锅内放入2汤匙菜油、1汤匙辣油和花椒粒，慢慢加热至油热后拣出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)　　将热油均匀的泼在葱花和剁椒上面即可。