1、银牙洗干净，择掉头尾，鱼皮洗净切片，辣椒洗净切丝，蒜去皮切末，香菜洗净切末；
2、锅上火，注入适量清水，加入盐，味精，烧沸后下银牙，鲩鱼皮，焯一下捞出，放入冰水中浸约3分钟后，捞出沥干水分，盛入碗中；
3、调入蒜蓉、辣椒丝、盐、鸡精粉、辣椒油、麻油拌匀，装盘即可。
