1、烂姜有一股带腐臭的浑浊味道。
2、从颜色上鉴别烂姜：姜变质之后，一般由姜黄色变成了棕色或者是褐棕色。
3、变质之后的生姜变质的部分都会烂，变软烂，一碰就烂。
4、生姜有可见的霉菌菌落也是变质的表现。
