拔丝地瓜的做法

1、地瓜去皮，洗干净。

2、切斜块，像我图片这么大就可以了，不要过于太小。

3、锅里烧热油，五成热的时候放地瓜，可以先放一块试一下，冒这样的小泡就可以了。

4、然后全放进去，注意不要被油溅到哦。

5、炸到地瓜块表面形成硬皮，里面变软，我切这个块大小炸个八分熟就可以盛出控油备用。

6、把锅里的油倒出去留一点底油，放入白糖。

7、小火，一定要小火，慢慢把白糖搅匀，颜色呈琥珀色。

8、这个时候改中火，倒入之前炸好的地瓜块，快速翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜表面。

9、然后盛在盘子里。

10、这时再利用锅里剩余的油加适量的白糖，熬成糖稀，关火，避免糊锅，拿一个勺子再之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热，可以减慢糖稀凝固的速度），盛一勺刚加热好的糖稀，把勺子倾斜，让热乎的譬儆掼垣糖稀慢慢流下来挂在地瓜块上反复拉丝。

11、多试几次就可以了，看成品。