云南常见的野生食用菌大盘点

1、松茸松茸又名松蘑，菌盖初生为半球形，成熟后展开成伞状，表面呈灰褐色或淡黑褐色，菌褶呈白色，多生长在松林里。松茸因其富含多种营养成分和维生素且具有强身、理气化痰、止痛、益肠胃、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，松茸中还含有较多的激素类物质，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状也有一定疗效，因此历来被视为食用菌中的珍宝，被称为"蘑菇之王"。

3、竹荪竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因此又称竹笙、竹荪。其形状似气灯纱罩，地上部分，头部有深绿色的菌帽，中部为雪白色的柱状菌柄，底部是粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一层洁白的网状纱裙，从头向下铺开，外形俊俏，色彩鲜艳。竹荪有烧、炒、焖、酿、作汤等多种烹饪方法，脆嫩可口，香气浓郁，含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质。具有镇痛、补气、降低血压的作用。被人们称之为“真菌之花”、“菌中皇后”。

5、干巴菌干巴菌学名为绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等，是云南特有的珍稀野生食用菌，中国的其他省份以及国外都无法生长，而云南的大部分地区都有分布，主要生长在滇中及滇西的山林松树间。每年的七月至九月是干巴菌的主要生长季节。干巴菌刚刚出土时颜色呈黄褐色，成熟后成黑褐色，并且散发着一股好似腌牛肉干的浓郁香味，因此得名干巴菌，其形貌虽然不这么样，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。常见做法是用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味美妙不可言，鲜香四溢。

7、虎掌菌虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，在历史上还被视为国宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。虎掌菌营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓郁的香味，干制后香味更浓厚。每年八至九月是虎掌菌生长的季节，多生长在海拔三千五百米以上的高山悬崖的草丛深处。

9、鸡油菌鸡油菌也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，是真菌植物门真菌鸡油菌子实体，是世界著名的四大名菌之一。菌体呈喇叭形，杏黄色或蛋黄色，菌盖刚出土时呈扁平状，后逐渐向下凹。因其菌肉为蛋黄色，在烹制时菇体很吸油，而在吃的时候，蘑菇的液汁和油水被咬挤出来，满口的汤汁像鸡油一般, 故而得此名。鸡油菌中含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。且具有清肝、利肺、益肠胃之功效。

11、老人头菌老人头菌又名仙人头，菌体肥大，肉质洁白细嫩，对生长环境非常挑剔，多生长在海拔1200米以上，在松杉木、油杉等针叶林中的阴湿疏松的土地上比较常见。老人头菌的烹饪方法比较适合熘、拌、炒、煲、炖、爆等，其肉质细腻糯滑，富有弹性，味道爽口，可与鲍鱼媲美，故而被誉为"植物鲍鱼"。老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质和维生素，具有滋阴壮阳、补脾益肾、健骨强身、理气排毒之功效。