戚风蛋糕的做法

1、原材料称量准备好，低粉过筛两次，30g糖放蛋黄，40g糖放蛋白。

2、牛奶玉米油30g白砂糖，放入盆中。

3、用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态。

4、加入蛋黄。

5、搅打均匀，盖上保鲜膜待用。

6、分离好的蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗性发泡。

7、加入三分之一的白糖，打至细泡。

8、再加入三分之一的白糖，打至出现细纹路。

9、加入余下的白糖。

10、搅打至硬性发泡，蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，即达到硬性发泡程度

11、蛋黄糊里加入低粉。

12、翻拌至无颗粒，预热烤箱上下火125度，烤箱底层放一烤盘，以防止上色过重。

13、三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再加入三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，把蛋黄糊再加入剩下的蛋白，翻拌均匀。

14、倒入底部铺上油纸的模具，用刮刀抹平。

15、震出气泡，放入预热好的烤箱中下层烤六十分钟。

16、出炉从二十厘米高度摔几下，立马倒扣至晾透脱模。