1、鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水。可以叫卖鱼的商家弄好，但回来记得吧鱼肚子里的黑色粘膜去掉。
2、用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用。
3、鱼裹上面粉。
4、起油锅，鱼入锅煎。
5、煎好一面，将鱼翻身再煎另一面。
6、鱼煎好盛出，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸。
7、葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁，将鱼倒入。
8、再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动，烧至鱼熟入味即可盛出享用。
