来舟山必吃的十种鱼：[2]

【鳓鱼】

概述：鳓鱼腹有硬刺鳓人，故名之。鳓鱼可鲜食、刨盐清炖、腌制、晒鲞，尤以“三刨鳓鱼”的制作历史悠久。舟山梅干菜烧鳓鱼和荷包鳓鱼也久负盛名，尾世代渔户所厚爱。

代表菜谱：荷包鳓鱼

推荐理由：荷包鳓鱼的特点是清淡，保持鳓鱼之本味，加上蛋清，又有鱼、蛋多种营养成分，往昔被视为待客珍肴

【虎头鱼】

概述：虎头鱼是嵊泗深海清水区域的特色鱼类。传闻：阿拉君听说虎头鱼也是东极岛的特色之一，而且很容易钓到，基本上摔钩，提起来就是一条，尊的假的，求证实！

代表菜谱：豆腐虎头鱼

推荐理由：虎头鱼豆腐汤不仅鱼肉细嫩清鲜，而且鱼的鲜味被豆腐吸收，豆腐的味道也随之变的特别鲜美，加上姜片、葱花等佐料，更是集色香味于小小一盆虎头鱼豆腐汤中。（那叫一个鲜呢，流哈喇子的童鞋去门口领取纸巾）…

【安康鱼】

概述：安康鱼大家可能没有听过，但海蛤巴一定会有印象，因为安康鱼又俗称海蛤巴，名字多么的文艺与宁静，可为嘛长相去这般狰狞，取名字的老湿，你赢了哇。由于其鳍棘硬难以加工，且外形丑陋，再嵊泗渔区原被作为低值鱼处理，有时甚至被弃入大海。

推荐菜谱：安康鱼鲜食（即生鱼片）

推荐理由：安康鱼鲜食，取其中段鱼肉，切成薄片；升火锅，内放香菇、菠菜等火锅佐料和汤，并备一碟鲜质蚝油或醋拌蒜泥。食用时，夹生鱼片入火锅沸汤内稍浸，生鱼片呈微卷状即取出，蘸上调味品即可食用。（额，阿拉君表示有点不敢下口…）

【石斑鱼】

概述：石班鱼是舟山海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。石斑鱼须鲜食才知其味美。

代表菜谱：石斑鱼烧芋艿

推荐理由：石斑鱼烧芋艿原本是舟山渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵名菜。用来烧制的石斑鱼须鲜活，洗净后入锅，加入二三斤去皮洗净的芋艿，再放适当水，文火清炖。待鱼和芋艿将熟，再加姜片、蒜头或少许料酒，撒上葱片，即可起锅食用。

【星鳗】

概述：星鳗俗称沙鳗，是舟山海味珍肴之一，是重要的出口海产品。

代表菜谱：清蒸星鳗

推荐理由：清蒸星鳗宛如青龙卧玉盘，不仅味道鲜嫩，而且营养价值高。