【尽膳新煮艺】传统造就奶白汤--鲫鱼浓汤

1、小鲫鱼杀好，去腮去内脏，刮去腹腔黑膜，姜切片，小葱切葱花，枸杞待用。

2、小鲫鱼擦去水分，稍微晾干。此时开始煎鱼，煎鱼不沾的窍门就是热锅凉油，先把锅烧热，烧到冒烟。

3、倒入菜油，稍微烧热。

4、小鲫鱼一条一条沿锅边划入锅内煎。

5、一面煎到焦黄就换另一面。不要过早翻面，会碎。

6、等到所有小鱼煎好，统统倒到锅里，倒入料酒烹锅，控油待用。

7、锅内残留的油此时已然很热，倒入姜片煸炒。

8、加入冷水，如果你要烧一碗汤，就加入一碗半的水。

9、大火烧开，撇去漂浮的油沫。

10、将小鲫鱼倒入，继续大火煮，鱼汤变白的关键在这里，一定要大火，煮近8分钟即可变白汤。

11、才5分钟，汤已经很白很白了。

12、改小火，加入枸杞，慢慢熬制20-30分钟。

13、起锅倒入汤碗，加入葱花及白胡椒粉，即可趁热享用了。

14、鱼汤一定要趁热喝，否则温度下来就会变腥，大家切记。