全麦老面包的做法

1、把主料中的面粉和糖混合均匀；

2、牛奶300g加热到30℃左右，加入酵母粉6g，搅拌均匀，静置5分钟；

3、把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌；

4、搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可；

5、发酵到面糊长到最高，并开始塌陷，就行了。

6、混合辅料中除黄油以外的所有材料并发好的稀面糊，其中牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面；

7、揉到面团出筋，（如图）拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉面；

8、揉到能拉出薄膜（如图），即完全扩展阶段，面团就揉好了！

9、把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用癃杜嗒柃沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷（如图），发酵刚刚好；

10、取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条；

11、每条面团再搓长至大约60cm，从中间对折；

12、从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下；

13、把右侧塞进左侧的洞洞里；

14、稍一整理，成五个瓣儿；

15、全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油；

16、进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大（如图）；

17、送入悴匙吭佰预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油（分量外）。

18、从烤盘中取出面包，放在网架上冷却——