西湖瘦肉羹的做法

1、牛肉要选瘦的，切成小丁，豆腐也切丁，香菜切段；

2、香菇洗净焯水后，切成小丁；

3、牛肉丁放入冷水锅中，焯一下，用清水洗净浮沫；

4、锅中重新烧水，放入牛肉丁、豆腐丁和香菇丁；

5、煮沸后，加入适量盐调匀；

6、鸡蛋取蛋清，打散后，用筷子搅拌均匀；

7、勾入水淀粉，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜即可。