酸笋的做法怎么腌制

1、笋去壳

2、刨丝

3、笋尖部分切成薄片

4、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子

5、上面压个东西，确保笋子全在水面下

6、盖好盖子放置48小时后再继续

7、放置48小时后的笋子已有酸味，此时把泡笋子的水倒掉

8、加入盐巴（笋子可尝一下，略咸即可），以利保存

9、盐巴搅拌均匀后还会再出水，此时再把笋子压紧（这阶段不用再压重物了，笋子基本上不会再变色），室温再放24小时（为了让笋子更酸）

10、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉。

11、最后表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可