虎皮蛋糕卷的做法

1、先做虎皮：磕入蛋黄，加入细砂糖

2、电动打蛋器中低速打发至发白变粘稠

3、筛入玉米淀粉，拌匀

4、烤盘垫上油纸，倒入面糊，轻震几下

5、烤箱预热200度，上下火中层5-8分钟

6、玉米油和牛奶混合乳化

7、筛入低粉

8、磕入蛋黄

9、拌至顺滑的蛋黄糊

10、将蛋清磕入厨师机桶内，滴入柠檬汁

11、厨师机上的时间按钮设置5分钟，5-6档高速打发

12、在打蛋的过程中分2次加入砂糖

13、5分钟后检查蛋白状态，打发至湿性发泡

14、蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒入方盘内

15、烤箱预热160度，上下火中层25-28分钟

16、出炉放至手温，淡奶油加砂糖打发至7成，抹在蛋糕卷上

17、借用擀面杖卷好

18、蛋糕卷上随意抹上少许淡奶油，盖上虎皮

19、油纸卷好放入冰箱冷藏定型