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    腌肉用鸡蛋清和鸡蛋黄的...    
    全蛋打发原理 既然蛋清和蛋黄都可以打发,那么全蛋打发可以吗?当然可以。只是全蛋打发应用于海绵蛋糕等口感略紧实的蛋糕中。就是把整个鸡蛋一起打发。淡奶油打发原理 除了蛋白质,能起到乳化效果的物质还有脂肪。脂肪的乳化效果大名鼎鼎的...
  • 打发蛋清/全蛋一定要加糖吗?还得分三次加?| 烘焙小课堂

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    蛋清粉调肉馅怎么样    
    打发蛋清/全蛋的时候,都是要加糖打发。如果食谱说得再细致点,它会告诉你,糖分三次加入,每次都打发到什么程度再加下一次。 你会不会又这样的疑问:我不喜欢吃甜的,不加糖行不行?或者说,我减糖行不行?不分次加入行不行? 来,咱...
  • 想要蛋糕做得好,一定要掌握蛋白、蛋黄和全蛋的打发

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    肉馅里为什么要放蛋清    
    蛋白打发,冷藏鸡蛋蛋白气泡稳定效果好,更细腻。全蛋打发,40度的温度最利于发泡。鸡蛋大小要求 很多配方里提到数量都是以颗计,不是按重量的。实际上鸡蛋大小差别还挺大的,有些土鸡蛋40~50克一个,而有些最大要70多克一个。所以...
  • 蛋白,全蛋,蛋黄,谁的“能力”最强?看完这篇你就懂了~

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    做肉丸子是加蛋清还是蛋黄    
    如冷冻蛋白,非常适合用于需要大量蛋白的产品,不过在某些状况下,用冷冻蛋白打发出来的泡沫,无法像一般蛋白打发出来得有支撑性,可以将新鲜蛋白或干燥蛋白和冷冻蛋白混合使用来改善。还有其他如冷冻加糖蛋黄、冷藏液态蛋黄、冷冻全蛋、液态...
  • 两个鸡蛋加豆腐,蒸一蒸,低脂低卡蛋白多,有肉有菜饱腹感极强

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    饺子馅放蛋黄还是蛋清    
    鸡蛋、豆腐、海虾都是高蛋白的食物,既有动物蛋白,又有植物蛋白,非常的全面。这个豆腐蒸蛋,您日常无论是用它当主食还是当配菜都是不错的,一日三餐皆可食用,蒸出后豆腐和鸡蛋融为一体,又香又软,入口轻呡即化,老人和孩子皆宜...
  • 腌肉时,应该放淀粉还是放鸡蛋清?很多人都做错,难怪肉硬咬不动

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    饺子里加蛋清    
    在腌制肉片的时候,对于淀粉和鸡蛋清来说其实也是必须要加的,但是不能随意添加,而是需要按照顺序来调配的。那我们需要挑选一块用于爆炒菜肴的猪肉,部分爆炒肉片,最好采用猪里脊肉,因为这个部位的肉是非常鲜嫩的,那么在腌制肉片的整个...
  • 30年老师傅告诉我,汆肉丸时,蛋清和水是关键,放多放少要分清

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    绞肉馅何时放蛋清    
    当然如果是从商家买来的“成品肉馅”,一捏就出水的那种,就不用再加水了,因为这种牛肉已经注过水了。4.放盐调味,因为是汆水肉丸,所以盐可以多放一些,1斤肉大约8g左右就可以。最后打入一个蛋清,蛋清的作用能够让肉丸的口感更Q...
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    饺子馅时放鸡蛋还是蛋清    
    饺子好不好吃,成功的关键取决于一口馅料上。咱们平时最常吃的是猪肉馅儿,今天用高蛋白低脂肪的鸡肉、虾肉替代。一来食材鲜美,鲜上加鲜,调馅记得加一个鸡蛋清(不是全蛋),可以让馅吃起来更加嫩滑,也会使肉馅的口感爽滑弹嫩...