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贴士在扣油豆腐的时候,需要小心仔细

简介: 贴士3、在扣油豆腐的时候,需要小心仔细,不要大力破坏,慢慢地用小勺将油豆腐里面的扣除去,然后呈现出一个完整的豆腐碗,千万不要将四边和底部弄坏,不然就没有办法塞肉馅酿出来的馅料汁水就会流失,影响口感。

酿油豆腐是一道家常的传统菜之一,这种叫法在每个地区的叫法不同,南方对这道菜叫做酿油豆腐,也就是北方人口中的酿油豆腐泡。

这道菜主要就是以油豆腐为主要材料,豆腐上方盖上猪肉馅,然后加入各类材料上锅蒸的一种做法,这种做法能够减少油烟、菜品也是清淡少油,非常适合家常食用。

【烹饪步骤】:步骤1、首先将买好的食材全部准备好,清洗掉红萝卜、香菇表面的脏东西。

然后将油豆腐的上面剪开,将里面的豆腐挖出来,将豆腐做成碗状用来酿肉和其他配菜。

步骤2、将购买的猪肉表面清洗干净血水等污渍,然后用刀剁成猪肉末放入碗中。

将生姜也清洗干净剁成碎末,之后倒入老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、盐和剁好的姜末,用筷子搅拌均匀,要向同方向搅拌才能更好的上劲。

步骤3、将之前切碎的萝卜、香菇、豆腐碎一同倒入上好劲的肉馅碗中,继续搅拌,搅拌均匀后倒入芝麻油再搅拌一会就可以了。

步骤4、取一个空心的油豆腐,用肉馅等混合料将其内部填满,注意不好用力挤压,否则肉质会变硬影响口感,用筷子稍稍填满弄平即可。

步骤5、起锅烧热水,把水烧到沸腾的时候,放入油豆腐上锅蒸,隔水开中火蒸15分钟,计时开始。

步骤6、蒸至15分钟确认油豆腐熟透后关火,将豆腐取出,在表面撒上葱花点缀就完成了。

【烹饪小贴士】:贴士1、酿油豆腐中的肉馅是一道菜中点睛之笔,一定要选择好的猪肉,最后是肥瘦相间,瘦肉占7肥肉占3,以这样的比例调配出来的肉馅蒸后才会肉香多汁。

贴士2、搅拌猪肉馅的时候,要向一个方向进行搅拌,千万不要随意搅拌,朝一个方向这样能够让整个肉馅抱团,做出来的口感不会很渣,才会紧实有嚼劲。

贴士3、在扣油豆腐的时候,需要小心仔细,不要大力破坏,慢慢地用小勺将油豆腐里面的扣除去,然后呈现出一个完整的豆腐碗,千万不要将四边和底部弄坏,不然就没有办法塞肉馅酿出来的馅料汁水就会流失,影响口感。


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