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多加这2步,清脆可口

简介: 多加这2步,清脆可口,2天就变绿【腊八蒜】食材:大蒜,米醋,冰糖第一:首先准备适量的大蒜,将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用,剥好的蒜将前头切下来,发芽的部位也切掉腊八蒜选用大蒜小知识:1)做腊八蒜建议选择紫皮蒜,不仅营养

在我们北方,腊八蒜就算是一个习俗了,就是阴历腊月初八这一天,开始将剥了皮的蒜放在一个密封的罐子中,然后倒入醋,封上口放在一个冷的地方,因为蒜在冷的空气下才可以蒜酶从而变绿,等到除夕吃饺子的时候,配上翠绿的腊八蒜,真的是人间美味。

腌腊八蒜时,别只会加醋泡,牢记2个窍门,2天就变绿,又脆又香看似很简单的腊八蒜,其实里面还是有很多学问的,腌腊八蒜成功的关键就是蒜有没有发绿。

之前我也做过腊八蒜,但是蒜不发绿,颜色不好看,也不是特别的入味,一点也不好吃。

老妈做腊八蒜看似简单,其实腊八蒜也是有一定的条件才能通体翠绿,脆爽好吃。

今天就将老妈教给我的方法分享给大家,腊八节自己动手在家腌制腊八蒜。

多加这2步,清脆可口,2天就变绿【腊八蒜】食材:大蒜,米醋,冰糖第一:首先准备适量的大蒜,将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用,剥好的蒜将前头切下来,发芽的部位也切掉腊八蒜选用大蒜小知识:1)做腊八蒜建议选择紫皮蒜,不仅营养价值更高,而且口感也更好;把坏的,烂的全部挑选出来,否则腌制的腊八蒜容易变质2)剥蒜小技巧:先将整个蒜掰成小瓣儿,用手指头捏着两头,轻轻地往里一挤,蒜皮就裂开了,然后顺着裂开了口,很轻松就剥下来了;剥蒜不能图省事将蒜放在盆中扣起来来回晃动,这样大蒜之间相互碰撞,导致大蒜有损伤,腌制的过程中就会变得腐烂3)将蒜前头切掉,不仅更容易入味;也可以缩短蒜变绿的时间;发芽的蒜也可以使用,将发芽的部位也切掉即可第二:准备一个无水无油的罐子,将切好的蒜放在罐子中备用,腌腊八蒜罐子选用及消毒小技巧:1)腌腊八蒜里面含有醋,所以要选择使用玻璃罐子,不能使用金属罐子,否则罐子容易与醋发生反应,导致变味2)罐子要保证无水无油,这样不会污染腊八蒜;可以将罐子放在蒸锅中蒸5分钟消毒,或者是放在开水中烫一下,然后倒扣自然晾干第三:将准备好的米醋倒入锅中,然后加入几块冰糖,可以增加蒜的口感,大火煮开就可以了,然后关火晾凉,晾凉之后将米醋,直接倒在罐子中,然后盖好盖子静置几天即可腊八蒜变绿小课堂:1)腌制腊八蒜要用米醋,米醋是粮食酿造的食醋,做出来的腊八蒜味道好口感脆,并且米醋色淡,可以保持蒜瓣的颜色,不要用陈醋或是香醋,因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色,也容易发黑,陈醋太酸口感也不好。

所以腊八蒜变色是需要有温差的,如果想让蒜快速变绿,也可以白天放在温度比较高的地方,晚上放在冰箱里面,温差大可以加快蒜变绿的时间,但是蒜自然变绿的口感会更加的好一点,所以我还是决定让它自然变色其实腊八蒜并不是只有腊八这一天才能做出来颜色翠绿的腊八蒜,只要能有一定的温差,低温大蒜酶,温度稍高发生反应就可以做出来翠绿的腊八蒜,现在每家都有冰箱,不管是南方还是北方,只要是想吃腊八蒜,都可以自己在家做的,自己做的不仅比买的好吃,而且干净卫生,吃着放心,不管配着什么吃,都特别的开胃下饭,喜欢吃腊八蒜的朋友可以在家试着做一下。


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