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3.炖制的火候:炖大白菜豆腐一定要遵循大火烧开后转小火,咕嘟到白菜

简介: 3.炖制的火候:炖大白菜豆腐一定要遵循大火烧开后转小火,咕嘟到白菜软烂后再用大火这收汁,这样汤里的味道都被白菜和豆腐所吸收,吃起来味道才鲜美。

做为土生土长的东北人,冬季餐桌上出镜率最高的就是【大白菜炖豆腐】这道菜,我家里每周至少要吃上两次这道菜。

【大白菜炖豆腐】可以说是百吃不厌的经典家常菜,看似普通而又廉价的食材搭配,碰撞在一起却是简单而又美味的家常菜。

我家里每年秋季都要存个300多斤的大白菜,除了腌渍酸菜以外,其它的基本都是用来炖豆腐或粉条食用,【大白菜炖豆腐】属于天天吃有点够,但是隔上一段时间不吃反而又有些馋的美味。

大白菜炖豆腐要想做的好吃,这3个关键点一定要掌握好1.食材的挑选:大白菜一定要挑选带有绿帮的,而且白菜心最好是黄颜色的,这样的白菜容易炖烂,而且吃起来略带甜丝丝的香味。

五花肉也是白菜炖豆腐好吃的关键,否则清汤寡水的没有油水不会好吃到哪去。

2.主料要先炒后炖:白菜炖豆腐的关键就是大白菜一定要用油炒去水汽后再炖,否则白菜里的水分和异味炒不出来,炖出来的白菜发骚味道不好。

3.炖制的火候:炖大白菜豆腐一定要遵循大火烧开后转小火,咕嘟到白菜软烂后再用大火这收汁,这样汤里的味道都被白菜和豆腐所吸收,吃起来味道才鲜美。

分享一道【大白菜炖豆腐】【主要食材】:大白菜、卤水豆腐、五花肉、葱姜蒜、八角一瓣、十三香、料酒、蚝油、胡椒粉、盐【制作方法】:1.五花肉清洗干净,把洗净的五花肉入锅,加八角、花椒粒、桂皮、料酒和大块葱姜煮至筷子一插即透,而且没有血水冒出时捞出,晾凉后切成厚一点的片。

5.锅中烹入料酒,下入十三香和蚝油跟白菜炒匀,把切好的五花肉倒入锅中,加入澄清后的煮五花肉原汤,大火烧开后下入豆腐。

炒白菜时的添加:炒白菜时加一个皮蛋或海米之类的增鲜食材一起炒,炖出来的大白菜豆腐滋味会更加的浓郁。

成菜的汤汁不要收的太干:大白菜炖豆腐最好是泡在汤汁中食用,这样会更加的有味道,因此大白菜炖豆腐最后最好留有食材的汤汁,这样吃起来会更有味道。

大白菜炖豆腐是再普通不过的家常菜,但是要想炖的美味,还真下一番功夫。

只有掌握好食材的挑选、白菜先炒后炖,以及炖至的火候,那么家里做出这道经典的家常菜不是什么难事。


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