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这不月饼季马上就来了,作为一个美食爱好者

简介: 这不月饼季马上就来了,作为一个美食爱好者,更是一枚咸蛋黄爱好者,我肯定不能躺着白过,早就将咸鸭蛋安排上了,2块钱一个的咸鸭蛋,敲破后只取出来个蛋黄,心痛的似在滴血,并提出疑问,商家或者厂家每年都要用到那么多咸蛋黄,总不

咸蛋黄被做成月饼后,剩下的蛋清厂家会如何处理?

一口咬下去,包裹在月饼C位的咸蛋黄,搭配甜润细腻的莲蓉、豆沙等口味馅料,慢慢咀嚼,咸蛋黄沙沙的微咸的口感在唇齿间摩擦,碰撞出不一样的火花,既凸显了咸蛋黄的咸香,又解腻了馅料的香甜,所以不得不感叹,咸蛋黄真是神一般的存在。

其实,不只是咸蛋黄月饼深受欢迎,咸蛋黄粽子、咸蛋黄饼干、蛋黄酥等各类美食,似乎只要打上了“咸蛋黄”的标签,就有了让你心甘情愿从账户里刷钱的底气。

这不月饼季马上就来了,作为一个美食爱好者,更是一枚咸蛋黄爱好者,我肯定不能躺着白过,早就将咸鸭蛋安排上了,2块钱一个的咸鸭蛋,敲破后只取出来个蛋黄,心痛的似在滴血,并提出疑问,商家或者厂家每年都要用到那么多咸蛋黄,总不能蛋清都像我一样扔掉了吧,那多浪费呀!

直到我进一步了解后才知道,原来剩下的蛋清都用在了这三处。

在说用处之前,我们先来了解下咸蛋黄的腌制方式,这也在一定程度上决定了蛋清的用处。

目前咸蛋黄腌制的方式主要有两种,一种是我们日常最常见的,直接将完整的鸭蛋放在盐水或者黄泥中腌制,腌好后再将蛋壳敲开,分离出固态的咸蛋黄和咸味蛋清,则这样腌制出来的咸蛋黄个头完整,卖相好,所以用来制作月饼、蛋黄酥等当作内馅材料就非常合适;而另一种是先将鸭蛋敲开,分离出液态蛋黄和蛋清,然后再将液态蛋黄腌成咸蛋黄,虽然蛋清没有变咸,但是咸蛋黄却没有第一种那么的完整看,所以一般用来制作碾碎的咸蛋黄饼干或者咸蛋黄调味料等;相比而言,目前第一种咸蛋黄腌制方式较为简单,所以目前许多厂家采取的也是第一种。

了解了两种腌制方法蛋清的区别后,我们就来说说它的三个去向吧!

去向一:成为加工食材的原材料正如第一种腌制方式,鸭蛋整个被腌制后,蛋清含盐量非常高,根本无法食用,正如蕾宝即使万分不舍也只能将蛋清扔掉。

如我们经常食用的诸如火腿肠之类的加工制品、猪饲料等,一方面咸蛋清可以咸味,另一方面可以营养物质,例如蛋白质等,所以说将咸蛋清当作主要食材,不仅可以避免浪费,还可以为厂家节约不少食材成本。

去向二:脱盐处理第1种方法的咸蛋清,除了利用它的咸味当作原材料外,部分技术高端、高投入的厂商也会将蛋清进行脱盐处理,一定程度上减少蛋清的含盐量,然后将脱盐后的蛋清用于烘焙食品中,比如说饼干。

去向三:成为多种物质的原料第2种方法对比第1种方法,蛋清很明显的区别是没有咸味,保存了原本自身的味道和营养物质,所以第二种方法的蛋清无疑比第一种的用途要广的多。

例如,可以被烘焙坊用来打发蛋清,制作成不需要蛋黄的蛋糕;再或者做成健身增肌的蛋白粉或者是酒吧调酒的蛋白液,甚至还可以当作化妆品的原材料等等,基本渗透到了我们日常生活的各个方面。

有关蛋清所用到的三个去向蕾宝就分享到这里了,如果你有不同的意见或者更多的想法欢迎在评论区留言哦,我们一起分享进步!

您好,我是蕾宝的烟味生活,今天关于咸蛋清的去向就分享到这里了!


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