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蛋糕生产中影响打蛋的因素:机械、速度、顺序、时间、温度、密度、比重

简介: 蛋糕生产中影响打蛋的因素:机械、速度、顺序、时间、温度、密度、比重等。

蛋糕、如何才能做成最佳美味品首创|中国蛋糕工艺资深工匠杜德春蛋糕的分类:蛋糕分为海绵蛋糕、油脂蛋糕、无水蛋糕、戚风蛋糕、其它蛋糕五大类。

蛋糕的原辅料:鸡蛋、糖品、乳粉、面粉、乳化剂、膨松剂、酶制剂、糖醇、盐品等。

蛋糕油在蛋糕中的功能:蛋糕油、sp的乳化效果。

蛋糕油的主要成分:斯盘、吐温、丙三醇、单甘脂、乳化剂、增稠剂等。

乳化剂在蛋糕生产中的特殊作用:甘油单硬脂酸酯、甘油单油酸酯、二乙酰酒石单酸酯、硬脂酰乳酸钙、失水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等。

蛋糕生产中影响打蛋的因素:机械、速度、顺序、时间、温度、密度、比重等。

打蛋速度和时间:蛋糕品类不同、速度与时间则不同。

搅打方式:①工欲善其事必先利其器;②方法论;③匹配度蛋糖比例:蛋糖比例是否正确匹配、关系到泡沫体的稳定程度油脂、pH和蛋的质量:油脂、酸碱度以及鸡蛋的阈值,关系到蛋糕的品质与色香味美的饕餮程度。


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